Dutch Cuisine werkt met vijf principes voor een gezonde en duurzame gastronomie. In deze serie, geschreven voor de website en online-magazine van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) laten we elk kwartaal zien hoe een ondernemer uit het middensegment een van die principes in de praktijk brengt. Dit keer: principe Natuur, puur eten zoals de natuur het biedt, van het land en de zee, in het seizoen, zonder kunstmatige toevoegingen. Eigenaar Rinke van ’t Holt van Het Lokaal in Amersfoort: „Aardappels met zand er nog aan zijn meer dan welkom.”