Fantasierijke groentegerechten is de specialiteit van het Dutch Cuisine-restaurant Boompjes uit het Brabantse Overloon. Het is de missie van eigenaar en kok Jaap Volman om mensen meer groenten laten eten. “Het zou mooi zijn als we daar een bijdrage aan kunnen leveren.” Ook is hij een fervente voorvechter van lupine, een peulvrucht die meer eiwitten bevat dan soja en dus zeer geschikt om vlees te vervangen. Aan het eind van het interview vind je zijn recept voor lupineworstjes.