Hij is zo zeker als wat, als het op zijn droom aankomt: het behalen van een Michelinster voor zijn vegetarisch restaurant. Dat binnen enkele maanden in de steigers moet staan. “Als het lukt, bieden we iets bijzonders. Daarvan ben ik overtuigd.”
Zijn concept staat fier overeind, wat hem betreft. Hij wil zijn vegetarisch restaurant voor het einde van het jaar gerealiseerd hebben. In Utrecht, waar hij woont, en waar de markt open staat voor de vegetarische keuken. “Vis en vlees komen niet op tafel. Ik doe daaraan geen enkele concessie”. Saillant detail: hij is nog volop bezig met het concretiseren van een pand, chef-kok of ander personeel, investeerders en administratieve rechterhand. Niet onbelangrijk.
Lees het volledige artikel op de site van De Hippe Vegetariër