Idealistisch mag hij zeker genoemd worden. Volgens initiatiefnemer van Dutch Cuisine en SVH Meesterkok Albert Kooy ligt er een grote verantwoordelijkheid in de handen van koks. “We moeten ons vak serieus nemen. Want er staat veel op het spel.”
Zijn verwachten liggen torenhoog, maar zijn niet onrealistisch. “Ik ben kok en ik ben bezorgd om ons eten. Het is een kwestie van mentaliteitsverandering”” Een kok heeft in zijn ogen een grote verantwoordelijkheid. Zijn visie op koken is helder. Met veel passie en een tomeloze energie wil hij zijn boodschap uitdragen::de wereld beter maken met goed eten. “We moeten ervoor zorgen dat we de aarde gezonder maken. Vanzelfsprekend kiezen we bij Dutch Cuisine voor producten zo dichtbij mogelijk. En voor veel groenten op ons bord: plantbased. Dat moeten we vooropstellen.”